新纪元烹饪学校告诉你秋分后吃好

9月22日是秋分节气了，“秋分”的意思有两个：一个是指白天和夜间的时间一样，并且从这天起由白天长夜间短逐步转变为白天短夜间长；二是指气候由热转凉。秋季天气干燥，秋分之前有暑热的余气，天气大多温燥；秋分之后，阵阵秋风袭来，气温逐渐下降，寒凉渐重，所以多出现凉燥。山药肉质细嫩，营养丰富。每100克山药含水分75克左右，碳水化合物克、蛋白质1.52.2克、脂肪0.10.2克，还含有B族维生素、维生素C、维生素E。山药的种类不少，比较有名的有铁棍山药和淮山药。铁棍山药主要产于河南、山东一带，与普通山药相比，毛须多、色白、水分少、黏度大，体质坚重，入水久煮不散。淮山药又名水山药，主要产自江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色。细毛山药根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色；有黄褐色斑痣；肉质细白。另外还有麻山药、灵芝山药以及大和长芋山药。山药的种类不同，价格也不同，每斤售价从几块钱到十几块钱甚至几十块钱不等，而且山药的吃法有多种，包括生吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。陕西新纪元烹饪学校推荐菜谱：山药萝卜羊肉汤 原料：白萝卜1000克，羊肉500克，枸杞、大枣、葱、姜、黄酒、精盐、各适量。

做法：1.将羊肉洗净去筋膜，切成小方块，用冷水烧沸，焯去血水，出锅洗净。

2.萝卜、山药洗净去皮，切成滚料块。

3.先将羊肉入锅加水适量和葱、姜、黄酒，煨至五成熟时，再将萝卜、山药、枸杞、大枣放入，用小火炖至酥烂即可食用。枸杞木耳炒山药 原料：山药1根，黑木耳10克，彩椒少许，枸杞10粒。

做法1.将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小块，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会儿。

2.锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易粘锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟。

3.倒入木耳和枸杞，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水。

4.山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入适量盐，继续翻炒几下即可。山药排骨汤 原料：猪大排.排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用。

2.牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，姜切片。

3.将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬两个小时，加匙盐调味即可。蓝莓山药泥 原料：山药1根，牛奶、蜂蜜、蓝莓果酱适量。做法1.山药洗净去皮，注意处理山药时较好戴上手套，因为山药皮和山药的黏液会引起手痒。

2.处理好的山药切小段，放在蒸锅中，隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能很容易地插入山药中即可。

3.取出山药趁热用勺子把山药压成泥。

4.在山药泥中加一点点盐，再加入一点牛奶，这样能让山药泥更顺滑香甜。

5.取蓝莓酱一大勺，加一点水稀释，再加入一勺蜂蜜，搅拌均匀。

6.把山药泥团成山药球，在上面淋上蓝莓酱即可。​